農業と食文化の地域内循環システム(後編)

食に関わる新たな循環

「真鍋です！」５年前に家族と東京から移住しました。出身は愛媛県で、小学校５年と２年の子供がいます。現場の支配人をしています。学校というのは社会そのものだなということで、循環をテーマに保育園から高校までの全学年で町と連携しながら食育をやっています！
白桃家が20年以上続けてきた田圃の授業があったんですけど、イベント的になっていたものを、我々が入ることで世界のコメの授業をしたり田植えや稲刈りをしたり。白桃家が70年以上作り続けているもち米の種を取って選別して、苗をたてて次の学年に受け継ぎ循環するということをやっています。
餅をついてバザーで販売したり、食べたりを各学年が行い、米ぬかボカシ肥料やわらマルチなど畑の中でも循環を行っています。
また町に農業高校があり、定員割れをおこすと地域のバスがなくなってしまう。
「バス無くしたらだめだよね」ということで、我々が関わり、お弁当プロジェクトを開始しました。

お皿に盛られた地域の食材を視覚化

かま屋に掲載している産食率は、神山産の食材品目数÷食材品目の総合計数は学校給食をもとにした計算値で毎日測って出しています。食堂のテーブルには毎月掲載し、WEBでは週ごとに公開しています。
産食率は、去年のデータで平均54%、最近は60%を超える日が多くなり農業チームが頑張っているのと、地元の農家さんも頑張ってくれている。また、これまでデータを出してくれなかった企業も出してくれるようになりました。

「地域」をオリジナル商品に

お皿も徳島の民藝である焼物にし自分たちの藁灰を利用して焼いてもらったり、役場と連携して地元の杉を使って割り箸やトレー、テーブル、椅子を作っています。またテーブルは地元の大工さんに協力して作ってもらっています。
白桃家で70年以上継いできていた小麦は、醤油味噌を作らなくなったが種だけはずっと継いできた。
「これも宝ですね。」白桃も小麦栽培は半信半疑だったんですが、石臼を復活させパンを焼こうと、今３年目で３倍となり今年は800キロを目標にしています。

オリジナル商品の考え方は、生活改善運動の一環でまとめられ、今から約40年前に発刊された『神山の味』という冊子をバイブルに商品を考えています。紙面の表紙をデザインしお酒のラベルや会員カードにも使用しています。「カミヤマメイト」という商品も白桃の爺ちゃんから「小麦に米ぬかを混ぜて食べよった」と聞いて地元のお母さんたちとシンプルなレシピで商品開発をしました。また、白桃家の焼肉のタレもめちゃくちゃ美味しくて商品に。地域の味をどう繋げていくかを考え、レシピも公開していきたいんです。

毎日いただきます

「生きるための食」か「快楽・美食のための食」か、私たちは日常の食を少しずつ良くすることで様々な地域課題が解消されると思っています。また日常の食をよくすることが、地産地食により地域への愛着が保たれ、地域の資源が循環しコミュニティが成長していく。農業者の育成が中心ですけど地産地食をすることで地域ごとのエコシステムが出来ていくと思っています。